Kurban Bayramı öncesi et tüketimi ve saklanmasına ilişkin uyarılarda bulunan Güven Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt. Serap Güzel, “Yeni kesilen etin hemen tüketilmesi sindirim sorunlarına yol açabilir. Et en az 24 saat buzdolabında dinlendirilmelidir. Uygun koşullarda saklanmayan et, gıda zehirlenmesine neden olabilir” dedi.
Etin yalnızca protein değil, yanlış tüketildiğinde risk taşıyan bir hayvansal ürün olduğunu vurgulayan Güzel, bayram döneminde sık yapılan yanlışlara dikkat çekti. Etin taze görünmesinin yanıltıcı olabileceğini kaydeden Güzel, “Rigor mortis (ölüm katılığı) evresi tamamlanmadan tüketilen et; mide rahatsızlıkları, şişkinlik ve hazımsızlık gibi sorunlara yol açabilir. Özellikle yaşlılar, çocuklar ve hassas bireyler bu konuda daha dikkatli olmalı” diye konuştu.
“Et uzun süre sıcak ve kanlı halde bekletilmemeli”
Bayram dönemlerinde karşılaşılan gıda zehirlenmelerine de değinen Güzel, “Kesim sonrası etlerin gelişigüzel poşetlere konulup saatlerce araçlarda bekletilmesi, özellikle salmonella ve E.coli gibi bakterilerin hızla çoğalmasına neden olabilir. Et, temiz yüzeylerde parçalanmalı, hemen soğutulmalı ve hava almayacak şekilde paketlenip dondurulmalıdır” ifadelerini kullandı.
“Bir kez çözdürülen et tekrar dondurulmamalı”
Etin güvenli saklanmasının hayati önem taşıdığını vurgulayan Güzel, “Etin rengi veya kokusu her zaman bozulmayı göstermez. Bu nedenle dondurulmadan önce buzdolabında en az bir gün dinlendirilmelidir. Ayrıca çözdürme işlemi oda sıcaklığında değil, buzdolabının alt rafında yapılmalı. Çözdürülen et tekrar dondurulmamalı” dedi.
“Bayram sofralarına sebze ve yoğurt dengesi”
Bayram sofralarının yalnızca et ağırlıklı olmaması gerektiğini hatırlatan Güzel, “Etin yanında mevsim sebzeleri, limonlu salatalar, yoğurt, ayran ve tam tahıllar tercih edilirse sindirim kolaylaşır, bağışıklık sistemi desteklenir. Aksi takdirde fazla et tüketimi kalp hastalıkları ve gut gibi sağlık sorunlarını tetikleyebilir” uyarısında bulundu.
“Bayram sofraları hijyenle anlam kazanır”
Güzel, sözlerini şu şekilde tamamladı: “Et, doğru pişirilmediğinde veya uygun koşullarda saklanmadığında zehirleyici olabilir. Bayram sofraları sağlıklı pişirme, güvenli saklama ve dengeli tüketim kurallarına uyularak kurulmalı. Paylaşmanın anlamı, sağlığın korunmasıyla daha da güçlenir.”
